เยี่ยมชมร้านอาหารอุยกูร์ที่มีระดับแห่งนี้เพื่อเรียนรู้เกี่ยวกับวัฒนธรรมและภูมิศาสตร์ และไก่ตุ๋นแสนอร่อย
ร้านอาหาร Etles Uyghur , 424 Finchley Road, London NW2 2HY (020 7431 5698) อาหารเรียกน้ำย่อย 7.50-9.99 ปอนด์ เมนูหลัก 12.50-16 ปอนด์ ไก่จานใหญ่ 30 ปอนด์ ของหวาน 4.50 ปอนด์ ไม่มีใบอนุญาต
เมนูที่ร้านอาหาร Etles Uyghur ซึ่งตั้งอยู่ที่ Golders Green ปลายสุดของถนน Finchley Road ในลอนดอน ไม่ได้เป็นเพียงรายการอาหารที่น่ารับประทานเท่านั้น นอกจากนี้ยังเป็นบทเรียนที่ละเอียดอ่อนในด้านภูมิศาสตร์กายภาพและภูมิศาสตร์ของมนุษย์ เห็นได้ชัดว่าไม่มีหมูอยู่ในรายการเนื่องจากวัฒนธรรมของชาวอุยกูร์ส่วนใหญ่เป็นมุสลิมซึ่งรัฐบาลจีนได้พยายามทำลายล้างอย่างโหดเหี้ยมเป็นเวลานาน ไม่มีทางตกปลาได้มากนักเพราะ จังหวัด ซินเจียงซึ่งเป็นบ้านของชาวอุยกูร์อยู่ไกลจากทะเล ที่นี่คือทั้งหมดที่เกี่ยวกับเนื้อวัว เนื้อแกะ และไก่
แม้จะไม่รู้ว่าซินเจียงอยู่ที่ไหนบนแผนที่ เราสามารถสันนิษฐานได้ว่าซินเจียงอยู่ทางตอนเหนือของจีนเนื่องจากวัฒนธรรมข้าวสาลี ซึ่งแสดงโดยก๋วยเตี๋ยวเนื้อหนาแบบเชือกผูกรองเท้า ขนมปังแบน และเกี๊ยวราหูพลีทที่สวยงาม โดยทั่วไปในจีนจะเป็นข้าวทางใต้ ข้าวสาลีอยู่ทางเหนือ เกี๊ยวราหูเหล่านี้พร้อมกับเนื้อเสียบไม้เครื่องเทศเสียบไม้และซุปเมอร์ซิเมกหรือถั่วเลนทิลให้เบาะแสอีกอย่างหนึ่ง อาจมีชาวจีนที่ชื่นชอบฝูงชนเช่นมาโปเต้าหู้และไก่กุ้งเผาที่นี่ แต่อาหารอื่นๆ เหล่านั้นพบอาหารชนิดนี้ในดินแดนชายแดนทางตะวันตกเฉียงเหนือของจีน ที่ซึ่งเยื่อหุ้มระหว่างวัฒนธรรมมีรูพรุนมากที่สุด โดยมีกลิ่นและอิทธิพลของชาวเติร์กและเอเชียกลาง ค่อนข้างดังนั้น เจ้าของและเชฟMukaddes Yadikarและสามีของเธอ Ablikim Rahman เป็นชาวอุยกูร์มุสลิมเตอร์กจากอีลี ใกล้กับชายแดนจีนกับคาซัคสถาน
ภูมิศาสตร์มีส่วนอีกส่วนหนึ่งในการทบทวนนี้ แม้ว่าจะค่อนข้างซ้ำซากจำเจและน่าสมเพชอย่างสุดจะทน เป็นเวลานานที่อาหารชนิดนี้จะหาได้ยากในเมืองหลวง นอกเหนือจากการเสนอขายแบบกว้าง ๆ ที่Silk Road ที่น่ารัก ใน Camberwell ซึ่งขึ้นชื่อในเรื่องไก่จานใหญ่ซุป จากนั้นในปี 2017 Yadikar และ Rahman เลือก Walthamstow ทางตะวันออกเฉียงเหนือของลอนดอนสำหรับEtles ดั้งเดิม ซึ่งเป็นคำที่ใช้เรียกผ้าไหมที่หรูหราของภูมิภาคนี้ ฉันอ่านรายงานที่กระตือรือร้นมากมายทางออนไลน์ แต่ความจริงก็คือฉันเป็นคนลอนดอนใต้ที่น่ารังเกียจและมีอคติ ฉันได้เดินทางไปทางเหนือสุดของสกอตแลนด์เพื่อรีวิวร้านอาหารและเพื่อบดบังพื้นที่ชนบทของอังกฤษ ซึ่งแผนที่อาจมีการประทับตราด้วยคำว่า “here be dragons” แต่วอลแทมสโตว์? ปลายอีกด้านของสายวิกตอเรีย? อย่าไร้สาระ
ไม่นานมานี้ ฉันสังเกตเห็นด่านหน้าที่สองนี้ ซึ่งครั้งหนึ่งเคยเป็นที่เหยียบย่ำของวัยรุ่นลอนดอนทางตะวันตกเฉียงเหนือของฉัน ถนนฟินช์ลีย์? ที่ฉันทำได้ คุณควรเช่นกัน อาหารที่มีคุณค่าสามารถจัดการได้ทั้งที่น่าตื่นเต้นและบำรุงเลี้ยงในเวลาเดียวกัน ในช่วงเย็นของฤดูร้อนที่อบอุ่น ประตูจะเปิดออกสู่ถนน ภายในห้องอาหารที่สว่างไสว ประดับด้วยสิ่งทออุยกูร์อันวิจิตร บรรยากาศเป็นพื้นที่ชุมชนที่คุณได้รับเชิญเป็นอย่างมาก คืนนี้มีผู้มารับประทานอาหารอีกสองสามคน แต่ในไม่ช้ากลุ่มครอบครัวก็มาถึงและถูกเจ้าของจูบและกอดและพาไปที่ด้านหลังซึ่งเห็นได้ชัดว่าเพื่อน ๆ ของบ้านกิน ทารกที่น่ารักน่าเอ็นดูอย่างอุกอาจคุกเข่าหลายท่า เพราะต้องใช้หมู่บ้านหรืออย่างน้อยที่สุดก็ต้องมีร้านอาหาร
ในวิถีของวัฒนธรรมที่เข้าใจถึงความจำเป็นในการใช้ประโยชน์สูงสุดจากสิ่งที่คุณมี เครื่องในมีส่วนสำคัญอย่างยิ่งที่นี่ อาหารเรียกน้ำย่อยแบบเย็นที่ประมาณ 8 ปอนด์รวมถึงจานของทั้งเครื่องแกงเนื้อและลิ้น ปกติแล้วจะมีไตเสียบไม้ปนด้วยยี่หร่าและพริก แต่ไม่ใช่ในปัจจุบัน แต่เรามีเนื้อแกะเสียบไม้ย่างร้อนๆ ไขมันยังกรอบและอุ่นอยู่ เรามีเนื้อแกะมากขึ้น คราวนี้สับด้วยหัวหอมและห่อด้วยเกี๊ยวนุ่มๆ ที่เป็นหมอน ซึ่งเป็นสีของคีย์เปียโนสีขาวแบบเก่า มาพร้อมน้ำจิ้มรสเข้มๆ เม็ดๆ เต็มด้วยเครื่องเทศป่น
บริกรของเราทำหน้าสงสัยเมื่อสั่งผัดขี้เมา ฉันแน่ใจ? ใช่ ฉันแน่ใจ และโปรดอย่าสนใจวิธีที่เพื่อนของฉันที่นั่นกำลังหดตัว เธอไม่รู้หรอกว่าเธอขาดอะไรไป ฉันรักสิ่งนี้ นี่ไม่ใช่หนึ่งในอาหารผ้าขี้ริ้วที่สามารถปกปิดลักษณะที่แท้จริงของมันได้ กระเพาะวัวทรงหกเหลี่ยมสวยๆ อาจถูกปาดด้วยพริกขี้หนูและผัดอย่างเผ็ดร้อนด้วยพริกสับจำนวนมาก แต่พวกมันยังคงไว้ซึ่งความสนุกสนานและขี้ขลาดจากภายนอก จะสั่งผ้าขี้ริ้วไปทำไมถ้าไม่มีรสเหมือนผ้าขี้ริ้ว
เพื่อนของฉันมีความสุขมากกับบะหมี่ที่ดึงด้วยมือที่หนา เลอะเทอะ ผัดกับเนื้อวัว ต้นหอม และงา เช่นเดียวกับอาหารจานหลักส่วนใหญ่ราคา 14 ปอนด์และเป็นอาหารที่สะดวกสบายสำหรับวันที่พายุหรือวันที่เงียบสงบหรือวันใด ๆ เป็นจานที่เติมคาร์โบไฮเดรด ให้คาว อุ่นใจ แล้วก็ไก่จานใหญ่ มีค่าใช้จ่าย 30 ปอนด์ซึ่งดูเหมือนเป็นเงินที่ค่อนข้างใหญ่จนกว่าจะมีถาดขนาดเท่าดุมล้อรถบรรทุกมอนสเตอร์มาถึง มันใหญ่มากในหลาย ๆ ด้าน มีไก่ตุ๋นหลายก้อนและมันฝรั่งชิ้นใหญ่ที่ปรุงจนสุกจนแตกเป็นชิ้นเล็กชิ้นน้อยในสุราที่มีพริกแกงเข้มข้น ขุดลึกลงไปแล้วคุณจะพบริบบิ้นเส้นหมี่ตัดด้วยมือ จานนี้หนาและทน ราวกับว่าได้รับการออกแบบมาโดยคำนึงถึงลมที่พัดมาจากที่ราบมองโกเลีย เราโจมตีมันอย่างกระตือรือร้น แต่ยังต้องขอตู้คอนเทนเนอร์ เราเติมสองคนให้คนที่เรารักที่บ้านซึ่งตอนนี้จะรักเรามากขึ้น
ของหวานเป็นแบบโฮมเมด ไม่ใช่เฉพาะในบ้านหลังนี้ มีคนบอกว่าพวกเขามีผู้หญิงตุรกีที่น่ารักคนหนึ่งที่ทำบัคลาวาที่เปื้อนน้ำเชื่อม และผู้หญิงรัสเซียที่ทำเค้กน้ำผึ้งหลายชั้น พวกเขาไม่ให้บริการเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ แต่มีนโยบายที่นำมาเองโดยไม่มีขวด ขวด Chablis ที่ฉันนำมาลงเอยด้วยความรู้สึกชอบพอนซี่ซึ่งเป็น; ฉันไม่ค่อยดื่มเบียร์ แต่มันจะเป็นอะไรมากกว่านั้น เพียงให้แน่ใจว่าได้ซื้อล่วงหน้า แถบโดยรอบนั้นสั้นสำหรับร้านค้าที่มีประโยชน์เว้นแต่คุณต้องการพื้นผิวการทำงานของครัวฝังควอตซ์
